Fermentierte Lebensmittel haben in den letzten Jahren wieder an Popularität gewonnen, da sie als gesunde Alternative zu herkömmlichen Lebensmitteln gelten. Aber was sind fermentierte Lebensmittel eigentlich und warum sind sie gesund?
Fermentierte Lebensmittel sind Lebensmittel, die einen natürlichen Fermentationsprozess durchlaufen haben, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze Kohlenhydrate und Zucker in Alkohol, Säuren oder Gase umwandeln. Dieser Prozess verbessert nicht nur den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln, sondern erhöht auch ihre Nährstoffdichte und Haltbarkeit.